對于速凍食品，有一個十分重要的問題——冷鏈運輸。

　　一般速凍要求運輸保存過程不能解凍。但是很多小城市、農村甚至某些大城市的超市，都無法做到不凍融。

　　

　　凍融一方面會少量影響食品營養(yǎng)價值，最主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養(yǎng)價值和安全性。這才是重點所在。

　　所以在購買速凍食品時，千萬要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過的（沒有解凍的應該保持了良好的賣相，比如不會結塊）。